舌尖上的历史

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舌尖上的历史
豆瓣评分:★★★★☆ [麦谷多]

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《舌尖上的历史》生趣盎然、香气四溢,是一本从食物看人类历史和文明发展、社会结构的演变和权力的变化的历史书,汤姆•斯坦迪奇结合各种领域的观念,重新解读了世界重大事件的成因与意义,向读者讲述了人类历史因为食物而产生的一系列变化,及其对今日社会的改变和塑造。对所有关注人类史、文化史和社会理论的人来说,《舌尖上的历史》所呈现的论证将是饶有趣味的,堪称人类学必读书目。
畅销书作家汤姆•斯坦迪奇参考前人的人类学研究成果,继《六个瓶子里的历史》之后推出最新力作《舌尖上的历史》,以时间为轴,述说了历史上的大事件和食物之间的关系。汤姆•斯坦迪奇从人类游牧觅食开始讲述,接着考察了食物是如何促成了财富的聚集和阶级制度的产生,从哥伦布四度环球航行的目的,到英国如何跨越农业的门坎、开创工业革命,再到食物是如何被当作武器和政府对付人民的道具,直到如今由科技的发展引发的食物绿色革命,汤姆•斯坦迪奇试图用《舌尖上的历史》告诉我们,食物与世界大事件、人类文明的发展密切相关,与社会经济结构的差异联系密切。
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适读人群 :对世界文化史、饮食文化史、世界通史感兴趣的读者

★全新角度看待人类史,颠覆你对世界的认知

《舌尖上的历史》是通过食物来写历史。

讲食物改变了什么。

讲食物在人类学、地缘政治学等方面的“非食物用途”。

★饥饿塑造文明,吃货改变世界

《舌尖上的历史》一针见血地指出:千百年来,对世界历史进程改变*大的,不是别的,正是人类对吃饱饭、吃好饭的欲望。这种欲望激发了人类*大的勇气,在探索与冒险中,人类自我挑战,勇敢前行。

★历史就是循着玉米、香料和蔗糖的脚步前行

《舌尖上的历史》循着历史上*重要的几样食物——玉米、香料和蔗糖的脚步一路前行,考察了从茹毛饮血到饕餮盛宴,从基因检测到考古发现,从人类学到经济学,从哥伦布四度前往美洲到工业革命在英国崛起的历史,总结出:人类进步的历史也是食物进化的历史,食物给历史烙上了鲜明的印记,使历史的味道千变万化。

★舌尖上的中国 *季导演 陈晓卿推荐

 

内容简介

《舌尖上的历史》告诉我们:从古至今,食物对于历史进程的影响力一直强大,无论是拿破仑的兴起和失败,还是英国跨越农业的门坎、开创工业革命,乃至今日,我们在超市购买自世界各地流转而来的食物,无不充分证明:食物一直是社会改革、政治改组、土地竞争、工业发展、军事冲突,以及经济扩张等重大改变的背后主因。

畅销书作家汤姆·斯坦迪奇参考前人的人类学研究成果,继《六个瓶子里的历史》之后推出*新力作《舌尖上的历史》,以时间为轴,述说了历史上的大事件和食物之间的关系。汤姆·斯坦迪奇从人类游牧觅食开始讲述,接着考察了食物是如何促成了财富的聚集和阶级制度的产生,从哥伦布四度环球航行的目的,到英国如何跨越农业的门坎、开创工业革命,再到食物是如何被当作武器和政府对付人民的道具,直到如今由科技的发展引发的食物绿色革命,汤姆·斯坦迪奇试图用《舌尖上的历史》告诉我们,食物与世界大事件、人类文明的发展密切相关,与社会经济结构的差异联系密切。

 

作者简介

汤姆·斯坦迪奇(Tom Standage)

拥有牛津大学工程与计算机科学学位,是《经济学人》(The Economist)的数字编辑,负责网站、手机、平版计算机和电子书页面。 他也为多家知名报纸章杂志撰写文章,包括《连线》杂志(Wired)、《卫报》(Guardian)和《纽约时报》(the New York Times)等。

著有《六个瓶子里的历史》(A History of the World in Six Glasses)、《维多利亚时代的网络》(The Victorian Internet)、《土耳其人》(The Turk)和《海王星档案》(The Neptune File)。目前与妻女住在伦敦。

 

目录

前言 你所不知道的真相—隐形的叉子

 

*部 食用的文明:我们吃下的米饭、面包以及各种肉类,事实上是如此人为而不自然。史前的基因工程让人类“驯养”了大自然,使我们从渔猎采集者演变为农牧的随从,*后奠定了现代文明的根基。这首驯化的变奏曲,不只是人类改造了植物,植物也同时改变了人类的未来。

*章 农牧的发明

第二章 现代性的根基

 

第二部 食物筑成的金字塔社会:是什么促成了阶级制度的诞生?随着农业的发展,原本平等的人们开始累积剩余的粮食,从而导致分配者的角色─“大人物”的出现,*后让权力形成汇集。阶级因食物的积聚而自然产生,让人们有了贵族与平民、富者与穷者的差别,*后更以精神信仰让财富与权力的不均得以正当化。

第三章 食物、财富与权力

第四章 跟随食物的轨迹

 

第三部 香料冒险:哥伦布四度前往美洲,却直到临死前都还认为那里是盛产香料的亚洲。神秘而珍贵的香料散发着无比动人的魅力,吸引了无数的船只出发去探寻它们的源头,更促成了*早的全球贸易网络。欧洲人因此对于世界地理的认识更加完整,而各种宗教也随着贸易的船只四处散布。这些奢侈而非必要性的餐桌调剂品,竟然让整个世界都为之起舞。

第五章 天堂的碎片

第六章 帝国的种子

 

第四部 食物、能源与工业化:被称为农业后裔的工业,是如何在英国崛起的?其背后的支撑力量,与食物息息相关。英国通过进口食物摆脱了“生物旧体制”的束缚,也让更多劳作者从土地中解放出来。驱动工业化的燃料,不只是那些埋在地底死去的植物—煤炭,更是马铃薯及蔗糖所构成的动力。种种与食物有关的因素,*终导致了这场席卷世界的工业革命。

第七章 新世界,新食物

第八章 蒸汽引擎与马铃薯

 

第五部 作为武器的食物:战场上,比刀剑枪炮更有威力的武器是食物,它掌控了士兵们的胃,更从战争开始前便提早预知了胜败。它甚至成为政府对付人民的工具:历史上,意识形态的对抗导致了无数人的死亡;而现在,人人都可以通过食物的选择,投票表达自己的意见。

第九章 战争的燃料

第十章 食物战争

 

第六部 食物、人口与发展:从氨、氮到矮性种的研发,皆是塑造绿色革命的重要推手。绿色革命喂养了现今世界的人口,打破了土地原有能喂养的人口极限,更让亚洲重新回到*富庶区域的地位。但随之引发的环境及健康问题,却让这份荣耀蒙上了阴影。该如何解决绿色革命的负面效应,是接下来“第二次绿色革命”所被期盼的功效。

第十一章 喂养世界

第十二章 富足的悖论

后记 文明的种子 / 205

 

精彩书摘

香料为什么吃香?

英文中的“香料”(spice)一词源自拉丁文的“species”,后者也是特殊中的“香料”(spice)一词源自拉丁文的“species”,后者也是特殊“香料”(spice)一词源自拉丁文的“species”,后者也是特殊一词源自拉丁文的“species”,后者也是特殊源自拉丁文的“species”,后者也是特殊(special)、 特别(especially)等词的词根。“species”的字面意义是“类型”或“种类”—在生物学中,species一词(意指“物种”)仍含有这个意义—但它被用来指那些必须课税的物品类型或种类,因而引申出“贵重物品”的意思。有一份来自公元世纪的罗马文件,称为“亚历山大关税表”(Alexandria Tariff),上面列有项这类物品,标题为“species pertinentes ad vectigal”,其字面意义为“要课税的(物品)种类”。这份名单包括肉桂、桂皮、姜、白胡椒、长胡椒、小豆蔻(cardamom)、沉香木和没药,全都是奢侈品,要在埃及的亚历山大港付2%的进口税。来自东方的香料经亚历山大港流入地中海,再送到欧洲顾客手中。
如今,我们会认定这些种类的物品(或说“物种”)为香料。但亚历山大关税表也列出若干源自异国的项目:狮子、花豹、黑豹、丝绸、象牙、龟壳和印度太监;严格说来,这些也是“spices”。由于只有被额外课税、稀有而昂贵的奢侈品才有资格叫作香料,如果某种物品的价格因为供应量增加而跌落,它便将从表格上被删除。这大概可以解释为什么罗马人使用最多的黑胡椒,并未出现在亚历山大关税表上:到了公元世纪,由于自印度进口的货品激增,黑胡椒已变得平凡无奇。现在,“spice”这个字的用法较狭隘,专指食物。黑胡椒是一种香料,尽管它并未列在关税表上;而列在关税表上的老虎,则不是香料。
因此,按照定义,香料曾经是昂贵的进口商品。这又进一步提高了它们的吸引力。购买香料的炫耀性消费,是一种展示个人财富、权力和慷慨的方式。香料被当成礼品馈赠,在遗嘱中与其他贵重物品一起赠与后人,在某些情况赠,在遗嘱中与其他贵重物品一起赠与后人,在某些情况,在遗嘱中与其他贵重物品一起赠与后人,在某些情况赠与后人,在某些情况后人,在某些情况下甚至被当作货币使用。香料原本是熏香和香水的成分,在欧洲,似乎是希甚至被当作货币使用。香料原本是熏香和香水的成分,在欧洲,似乎是希腊人率先将香料用于烹调,然后,罗马人借用、扩展了希腊人的点子,并让它普及化(就像其他许多事物一样)。集结了份罗马食谱的《阿比休斯烹饪书》及“五香鸵鸟”这道菜品中,用到大量的外国香料,包括胡椒、姜、及“五香鸵鸟”这道菜品中,用到大量的外国香料,包括胡椒、姜、广木香(costus,又称 putchuk)、柴桂叶(malabathrum)、甘松香(spikenard)和姜黄(turmeric)。到了中世纪时代,食物被覆盖在厚厚的香料下。在中世纪的烹饪书中,香料出现在至少半数、有时达3/4的食谱上。鱼、肉被端上餐桌时,佐以富含香料的酱汁,包括丁香、肉豆蔻核仁(nutmeg)、肉桂、胡椒和肉豆蔻膜衣(mace)的各种组合。富人们享用着用大量香料调味的食物,其用大量香料调味的食物,其大量香料调味的食物,其品位真是名副其实的高“贵”。
这种对香料的热爱,有时被归因于它们可以用来掩盖腐肉的味道,因为要长期保存肉类想必十分困难。然而,考虑到香料的价格,以这种方式来使用它们应该很奇怪吧!任何买得起香料的人,当然也买得起好肉,香料显然是最贵,香料显然是最贵香料显然是最贵的食材。而且,文献上记载了许多中世纪案例,描述商人因销售腐肉而受罚;这推翻了肉总是腐臭的看法,并显示腐坏的肉应该是例外,而非常态。关于香料与腐肉的谜团出奇地历久不衰,其起源可能是人们普遍以腌制的方式来保存谜团出奇地历久不衰,其起源可能是人们普遍以腌制的方式来保存出奇地历久不衰,其起源可能是人们普遍以腌制的方式来保存肉类,而香料则被用来遮掩肉的咸味。
就另一种更神秘的意义而言,香料确实被视为可消除尘世污秽的解药。人们认为香料是落入凡间的天堂碎片。某些古代的权威人士说:天堂(或伊甸园—根据后来基督教作者的说法)中生长着许多风味奇特的植物,姜和肉桂从那里顺流而下,被人用网从尼罗河捞上来。在尘世的肮脏现实中,香料提供了天堂超凡脱俗的滋味。因此,宗教上使用熏香来提供神界的香气,而人们焚烧香料,作为献给诸神的供品。香料也被用作涂敷死者身体的防腐剂,使他们能顺利进入来世。一位古罗马文学家甚至说,神话中的凤凰以精心挑选的香料来筑巢。“她搜集亚述人和富裕的阿拉伯人所采集的香料和香气,还有由俾格米族人和印度人采收的香料,以及生长在希巴王国的柔软胸怀中的香料。她搜集肉桂、豆蔻飘送到远方的香气,以及用柴桂叶混合的香膏;还有一片温和的桂皮和阿拉伯胶以及乳香的浓郁泪滴。她加上毛茸茸的甘松(nard)柔嫩的钉状花穗,以及潘查岛上的没药。”
所以,香料的魅力来自下述因素的组合:它们遥远而神秘的原产地、它们最终的高价与作为地位象征的价值、它们的神话与宗教蕴含含—当然,还有它们的香气和滋味。古人对于香料的迷恋,在今天看来似乎武断而奇怪,但其强度却不可被低估。对于香料的追求,是食物重塑世界的第三种方式:它不仅照亮了世界的完整规模与地理,也驱使欧洲探险者在建立互相竞争的贸易帝国的过程中,寻找直接通往印度地区的途径。从欧洲的观点检视香料贸易可能显得很奇怪,因为在古代贸易中,欧洲只占据周边的位置,扮演一个小角色。但这正好提高了香料的神秘感与吸引力,尤其对欧洲人而言;最后,它更促使欧洲人找出这些具有奇特魅力的物质找出这些具有奇特魅力的物质这些具有奇特魅力的物质—干燥的树根、皱缩的莓果、脱水的枝条、一片片树皮,还有点点黏稠的树脂,还有点点黏稠的树脂还有点点黏稠的树脂—的真实产地,也对人类历史进程造成重大的影响


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